4 Portionen
ZUTATEN
250g Nudeln
1 kleine rote Zwiebel
75g getrocknete Tomaten
75g Oliven
Spinat oder Rucola, frischer
50g Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne)
Chili-flocken
1-2 Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die getrockneten Tomaten in feine Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl, dem Basilikum, Salz und Pfeffer einlegen.
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und in eine Salatschüssel geben.
Die Zwiebel mit 1 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch pressen und kurz mitdünsten, beides zu den Pinienkernen geben.
Die Oliven in jeweils 3 Scheiben schneiden und zusammen mit den eingelegten Tomaten ebenfalls in die Salatschüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer und Chili-flocken würzen und die Nudeln unterrühren.
Den Salat nun am besten ein paar Stunden kalt durchziehen lassen.
Spinat oder Rucola unterheben und servieren.
KALORIEN
Angaben für den gesamten Salat:
1850 kcal
200g Kohlenhydrate
50g Eiweiß
85g Fett
Angaben für 1 Portion:
460 kcal
50g Kohlenhydrate
12g Eiweiß
21g Fett