4 Personen
ZUTATEN
3 Auberginen
500g Reis
Olivenöl
Für die Füllung
2 Zwiebeln
75g Sonnenblumenkerne
3 Tomaten
3 EL gehackte Petersilie, frische
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten
200g Feta
3 Knoblauchzehen
ZUBEREITUNG
Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 dünne Längsscheiben schneiden.
Die Randscheiben beiseite legen um sie mit in der Füllung zu verarbeiten (Ich verwende sie in der Füllung, weil sie ansonsten hart werden und sich nicht so schön essen lassen).
Nun die Scheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen 15 min. bei 180°C Ober-/Unterhitze auf oberster Schiene braten.
Man muss ca. 3 Backbleche belegen
Füllung
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und die Randscheiben von den Auberginen ist sehr feine Würfel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den Knoblauch pressen und dazu geben.
Nun die Petersilie hacken, den Feta und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut verrühren
Die Füllung gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen und daraus Röllchen formen. Diese nebeneinander in einer Auflaufform verteilen. Die Röllchen nun im vorgeheizten Ofen 30 min. bei 200°C garen lassen und in der Zwischenzeit den Reis in reichlich Salzwasser kochen.