Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Hülsenfrüchten sind Pflanzen und Samen, welche in Hülsen angereift sind, dazu gehören Erbsen, Linsen, Bohnen, Lupinen, Soja etc..
Sie enthalten im trockenen Zustand mehr Eiweiß als Fleisch oder jedes andere pflanzliche Lebensmittel, wodurch sie für Vegetarier/Veganer eine wichtige Eiweißquelle ist.
Zudem enthalten Hülsenfrüchte viele Ballaststoffe, das sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, welche das Nahrungsvolumen erhöhen, ohne einen starken Einfluss auf ihren Energiegehalt zu haben. Sie quellen im Magen & Darm auf (außer sie wurden vorher gequollen), wodurch das Sättigungsgefühl schneller eintritt.
Zudem enthalten Hülsenfrüchte viele Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink und vieles mehr.