4 Personen
ZUTATEN
500g Champignons
500g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
800ml Kokosmilch
200g Glasnudeln
800ml Wasser
60g Ingwer
50g gelbe Currypaste
Öl zum anbraten
ZUBEREITUNG
Den unteren Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden und beides in einem großen Topf mit etwas Öl gut andünsten.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden und ebenfalls gut mit anbraten. Die Currypaste und die Zuckerschoten dazugeben und alles mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.
Nun die Glasnudeln in die Suppe geben und kurz köcheln lassen bis sie gar sind.