4 Personen
ZUTATEN
2 Tassen Reis
Für das Curry
600g Süßkartoffeln
400g Möhren
2 Zwiebeln
200g Berglinsen (alternativ rote Linsen)
80g Ingwer
3 Knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten. Den Knoblauch und den Ingwer sehr fein hacken, beides dazugeben und mit braten lassen.
Die Süßkartoffel in ca 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre längs halbieren und in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Jetzt die Kokosmilch, die Süßkartoffeln, die Möhren, das Currypulver, den Kurkuma, Salz & Pfeffer ebenfalls in die Pfanne geben.
Das Curry nun ca. 20-30 min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und die Möhren weich geworden sind.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungs-Anweisung in einem separaten Topf gar werden lassen. Wenn die Linsen gar sind diese gut mit dem Curry vermengen und abschmecken.
Reis in reichlich Salzwasser kochen.
GESUNDHEIT