4 Personen
ZUTATEN
500g Vollkornnudeln
2 Avocado
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500g Erbsen
2-3 Zucchini
Spinat, frischer
Hafermilch
Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Olivenöl zum anbraten
ZUBEREITUNG
Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Knoblauch pressen, Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und beides dazugeben und so lange anbraten, bis die Zucchini durch ist.
Die Avocado halbieren, von ihrem Kern und der Schale befreien und mit etwas Hafermilch zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Sauce nun zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben und kräftig abschmecken.
Nudeln abgießen und mit Spinat nach belieben unter die Sauce heben.
Das Gericht nur noch abschmecken und genießen.
GESUNDHEIT