Kategorie: Glutenfrei

vegane Burgerpatties

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4 Patties

ZUTATEN

100 g Berglinsen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
75 g Walnüsse
60 g Haferflocken
Olivenöl zum anbraten

Gewürze:
1 EL Tomatenmark
Thymian
Paprikapulver
Salz & Peffer

ZUBEREITUNG

Die Berglinsen nach Packungsanweisung kochen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl andünsten. Knoblauch pressen und mit dünsten.
Nun die Zwiebeln, den Knoblauch, die gekochten Linsen, die Möhre und die Haferflocken zusammen pürieren. Sollte die Konsistenz zu fest sein, etwas Wasser hinzufügen, bis eine feste, gut formbare Konsistenz entsteht.
Die Gewürze hinzufügen und nochmal alles gut miteinander vermengen.
Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und gut unter die Pattie-Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse nun in etwa gleich große Portionen teilen und in Pattie-Form bringen. Ich teile die Masse meist in 4 Patties, wenn man kleinere Patties haben möchte, kann man auch ca. 6 Patties aus der Masse formen.
Die Patties in einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten gut anbraten und servieren.

Walnussrisotto mit gebackenen Tomaten

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4 Personen

ZUTATEN

Für das Risotto:
500g Naturreis (alternativ Risottoreis)
200g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15-20g Hefeflocken
1l Wasser / Gemüsebrühe
Thymian
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Für die gebackenen Tomaten:
500g Datteltomaten
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl in eine große Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin gut anbraten. Den Knoblauch pressen und kurz mit den Zwiebeln andünsten.
Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian in die Pfanne geben, den Reis dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
Das Risotto kurz aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tomaten halbieren. Die Tomaten nun mit etwas Olivenöl und den Gewürzen vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 5-10min. in den Ofen geben.
Das Risotto abschmecken, mit den Tomaten garnieren und servieren.

Apfel-Süßkartoffel Auflauf

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2 Personen

ZUTATEN

1 großen Apfel
1 Süßkartoffel (ca. so groß wie der Apfel)
Zimt
Hafermilch
Rosinen

Für das Crumble:
60g Haferflocken
60g Haselnüsse
1,5 EL Agavendicksaft oder Honig
1 EL Nussmus

ZUBEREITUNG

Die Süßkartoffel und den Apfel waschen. Den Apfel von seinem Kerngehäuse befreien und beides in dünne Scheiben schneiden.
Die Süßkartoffel- und Apfelscheiben mit etwas Zimt bestreuen und in einer Auflaufform abwechselnd aneinanderreihen. Nun etwas Hafermilch in die Auflaufform geben, sodass der Boden leicht bedeckt ist und nichts anbrennt.
Für das Crumble alle Zutaten miteinander vermengen und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen.
Den Auflauf nun mit etwas Alufolie bedecken und für 30min. bei 180°C Umluft in den Ofen geben.
Anschließend Rosinen nach Bedarf drüber geben und genießen.

Schokocreme

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ZUTATEN

130g Datteln, entsteint
120g Haselnüsse, gemahlen
20g Backkakao
ca. 100-150ml Hafermilch
Zimt

ZUBEREITUNG

Die Datteln mit etwas Hafermilch pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Nun die gemahlenen Haselnüsse, den Kakao und den Zimt dazugeben und alles gut miteinander mixen. Zwischendurch immer wieder Hafermilch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.
Die Schokocreme in ein Luftdichtes Gefäß füllen und kühl lagern.

veganer Kartoffelsalat

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4 Personen

ZUTATEN

1kg festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Paprika

Für das Dressing:
250ml Gemüsebrühe
50g Olivenöl, extra nativ
40ml Essig
2-3 TL Senf
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und so lange kochen, bis sie gar sind.
Für das Dressing die Gemüsebrühe, das Öl, den Essig, den Senf und etwas Salz & Pfeffer in eine große Schale gut miteinander verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Paprika waschen ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in das Dressing geben.
Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und bei Bedarf schälen. Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Den Salat nun mehrere Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen, abschmecken und servieren.

KALORIEN

Für 1 Portion:
300kcal
40g Kohlenhydrate
6g Eiweiß
14g Fett

Sate-Spieße

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für die Spieße:
800g Tofu/Hühnchen
200ml Kokosmilch
Ingwer
Koriander
Sojasauce

Für die Sauce:
200ml Kokosmilch
100g Erdnussmus
2 EL Sojasauce
1 TL Kokosblütenzucker
Korianderpulver
Ingwerpulver

Beilagensalat

ZUBEREITUNG

Sauce
Alle Zutaten gut miteinander vermengen und mehrere Stunden ziehen lassen.

Spieße
Aus der Kokosmilch und den Gewürzen die Marinade zusammenrühren.
Den Tofu oder das Hühnchen in Würfel schneiden, mit der Marinade marinieren und ebenfalls mehrere Stunden ruhen lassen.

Den Reis in reichlich Salzwasser kochen und einen Beilagensalat anrichten. Die Tofu- oder Hühnchenwürfel auf Spießen verteilen und entweder auf dem Grill oder in der Pfanne von allen Seiten gold anbraten.

Curry-Suppe

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4 Personen

ZUTATEN

500g Champignons
500g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
800ml Kokosmilch
200g Glasnudeln
800ml Wasser
60g Ingwer
50g gelbe Currypaste
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Den unteren Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden und beides in einem großen Topf mit etwas Öl gut andünsten.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden und ebenfalls gut mit anbraten. Die Currypaste und die Zuckerschoten dazugeben und alles mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.
Nun die Glasnudeln in die Suppe geben und kurz köcheln lassen bis sie gar sind.

Paprika gefüllt mit Polenta

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4 Personen

ZUTATEN

6 Paprika
250g Champignons
80g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Polenta
2 Tassen Wasser
500ml passierte Tomaten
Oregano
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Paprika waschen und den Strunk rausschneiden. Die entkernten Paprika nun für 15 min. in den Ofen stellen, den Ofen mit den Paprika zusammen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel nun mit etwas Öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Knoblauch pressen und dazugeben.
Die Champignons in kleine Stücke schneiden und ebenfalls gut mit anbraten.
Die Polenta, mit den passierten Tomaten und dem Wasser ebenfalls in die Pfanne geben und so lang köcheln bis ein Brei entstanden ist. Den Polentabrei nun kräftig mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprika füllen.
Den restlichen Polentabrei auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Paprika draufstellen und für 15 min. bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen.

TIPP

Wer mag, kann die Paprika natürlich gerne mit Käse überbacken.

Blumenkohl Masala

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis
1 TL Kreuzkümmel

Für das Masala:
1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
Ingwer
Kurkuma
2 Knoblauchzehen
500ml passierte Tomaten
400ml Kokosmilch
2 TL Masala
Kreuzkümmel
Koriander
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Den Reis mit dem Kreuzkümmel in reichlich Salzwasser kochen.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Ingwer und Kurkuma schälen, fein hacken, zu den Zwiebeln geben und gut mit anbraten. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, mit den Gewürze dazugeben und kurz mit dünsten lassen.
Nun alles mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Koriander garnieren.

Ingwershots

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ZUTATEN

80g Ingwer
1 Zitrone
1 Apfel
3 Orangen
500ml Wasser

ZUBEREITUNG

Den Ingwer Schälen, in einen Mixer geben und kurz kleinhacken lassen. Den Apfel entkernen. Die Orangen und Zitrone schälen und von ihren weißen Fäden befreien.
Nun alles kräftig mit ca. 500ml Wasser pürieren. Ich lasse die Shots dann gerne über Nacht ruhen, am nächsten Tag die Ingwershots durch ein sehr feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel pressen, so dass keine Stückchen mehr in den Shots sind.

TIPPS

  1. Wenn man ca. einen Shot in ein Wasserglas gibt, erhält man ein sehr leckeres erfrischendes Getränk, welches nicht mehr so scharf ist.
  2. Wer einen Entsafter hat, kann diesen natürlich super benutzen.

GESUNDHEIT

Wieso ist Ingwer so gesund?