Kategorie: Vegan

Curry-Suppe

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4 Personen

ZUTATEN

500g Champignons
500g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
800ml Kokosmilch
200g Glasnudeln
800ml Wasser
60g Ingwer
50g gelbe Currypaste
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Den unteren Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden und beides in einem großen Topf mit etwas Öl gut andünsten.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden und ebenfalls gut mit anbraten. Die Currypaste und die Zuckerschoten dazugeben und alles mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.
Nun die Glasnudeln in die Suppe geben und kurz köcheln lassen bis sie gar sind.

Nudeln mit Paprikasauce

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln
100g Pinienkerne

Für die Sauce:
4 Paprika
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Basilikum

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Paprika von ihrem Strunk und dem Kerngehäuse entfernen, die Zwiebeln schälen und beides in grobe Stück schneiden.
Die Knoblauchzehen von ihrer Schalen entfernen und zusammen mit den Paprika und den Zwiebeln auf ein Backblech geben. Das Olivenöl über das Gemüse geben und es für 20 min. bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
Die Nudeln aufsetzten und die Pinienkerne ohne Öl gold anrösten.
Danach alle Zutaten für die Sauce gut miteinander pürieren und kräftig abschmecken.
Die Sauce nun unter die Nudeln heben und die Pinienkerne dazugeben.

Paprika gefüllt mit Polenta

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4 Personen

ZUTATEN

6 Paprika
250g Champignons
80g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Polenta
2 Tassen Wasser
500ml passierte Tomaten
Oregano
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Paprika waschen und den Strunk rausschneiden. Die entkernten Paprika nun für 15 min. in den Ofen stellen, den Ofen mit den Paprika zusammen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel nun mit etwas Öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Knoblauch pressen und dazugeben.
Die Champignons in kleine Stücke schneiden und ebenfalls gut mit anbraten.
Die Polenta, mit den passierten Tomaten und dem Wasser ebenfalls in die Pfanne geben und so lang köcheln bis ein Brei entstanden ist. Den Polentabrei nun kräftig mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprika füllen.
Den restlichen Polentabrei auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Paprika draufstellen und für 15 min. bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen.

TIPP

Wer mag, kann die Paprika natürlich gerne mit Käse überbacken.

Blumenkohl Masala

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis
1 TL Kreuzkümmel

Für das Masala:
1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
Ingwer
Kurkuma
2 Knoblauchzehen
500ml passierte Tomaten
400ml Kokosmilch
2 TL Masala
Kreuzkümmel
Koriander
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Den Reis mit dem Kreuzkümmel in reichlich Salzwasser kochen.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Ingwer und Kurkuma schälen, fein hacken, zu den Zwiebeln geben und gut mit anbraten. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, mit den Gewürze dazugeben und kurz mit dünsten lassen.
Nun alles mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Koriander garnieren.

Ingwershots

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ZUTATEN

80g Ingwer
1 Zitrone
1 Apfel
3 Orangen
500ml Wasser

ZUBEREITUNG

Den Ingwer Schälen, in einen Mixer geben und kurz kleinhacken lassen. Den Apfel entkernen. Die Orangen und Zitrone schälen und von ihren weißen Fäden befreien.
Nun alles kräftig mit ca. 500ml Wasser pürieren. Ich lasse die Shots dann gerne über Nacht ruhen, am nächsten Tag die Ingwershots durch ein sehr feines Sieb oder einen Nussmilchbeutel pressen, so dass keine Stückchen mehr in den Shots sind.

TIPPS

  1. Wenn man ca. einen Shot in ein Wasserglas gibt, erhält man ein sehr leckeres erfrischendes Getränk, welches nicht mehr so scharf ist.
  2. Wer einen Entsafter hat, kann diesen natürlich super benutzen.

GESUNDHEIT

Wieso ist Ingwer so gesund?

Mein Lieblingsporridge | Schoko-Banane

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1 große Portion

ZUTATEN

80g Haferflocken
15g Leinsamen
1 Banane
ca. 400ml Hafermilch (alternativ andere Milch)
Ceylon Zimt
0,5 EL Backkakao

Toppings (optional)
Nüsse, Nussmus
Beeren
Schokolade
etc.

ZUBEREITUNG

Die Haferflocken, die Leinsamen, den Zimt, den Backkakao und die Hafermilch in einen Topf geben, alles kurz aufkochen und ca. 10-15 min. leicht köcheln lassen. Je nachdem wie fest oder flüssig man die Konsistenz haben möchte, noch etwas Hafermilch dazugeben.
In der Zwischenzeit die Banane zermatschen, gut unterrühren und kurz vor Schluss unter den Haferbrei mischen.
Den Brei nun in eine Schüssel geben und mit verschieden Toppings garnieren.

Paprika-Hummus

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ZUTATEN

1 Dose/240g Kichererbsen
1 rote Paprika
30g Olivenöl
Paprikapulver
Cayenne Pfeffer
Salz

Optional
Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Die Paprika waschen, von dem Stiel und den Kernen entfernen. Die Paprika nun in einer Pfanne gut anbraten, bis sie leicht braun wird.
Die Kichererbsen gut abtropfen und in eine Schüssel geben. Die Gewürze, das Olivenöl und die angebratene Paprika zu den Kichererbsen geben und alles gründlich miteinander pürieren.
Abschmecken und bei Bedarf Pinienkeren unterheben.

TIPP

Der Hummus eignet sich super als Brotaufstrich oder Dipp für z.B. Rohkost.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

KALORIEN

ca. je 100g
160 kcal
11g Kohlehydrate
6g Eiweiß
9g Fett

Klassische Kartoffelsuppe

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4 Personen

ZUTATEN

2kg Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1l Wasser
Salz & Pfeffer
Petersilie
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einem Dampfdrucktopf gut anbraten.
Die Kartoffeln schälen, abwaschen und zu den Zwiebeln geben. Mit dem Wasser ablöschen, Salz dazugeben, alles aufkochen und ca. 25 min. weiterköcheln lassen, bis alles gar ist.
Die Suppe gut pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

TIPP

Zu der Suppe schmecken Croutons oder gebackene Kichererbsen sehr gut (siehe Bild). Die Kichererbsen dafür mit etwas Öl und Gewürzen nach Wahl bei 200°C backen lassen bis sie knusprig sind.
Alternativ passen auch Wiener Würstchen zu der Suppe.

Bratäpfel

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4 Perosnen

ZUTATEN

4 Äpfel
40g Mandeln
40g Rosinen
40g Haferflocken
Zimt
1 EL Honig
1 EL Nussmus
700ml Vanille-Hafermilch, (ich verwende am liebsten die Vanille-Milch von Oatly)
1-2 EL Mehl

ZUBEREITUNG

Die Mandeln, die Rosinen, die Haferflocken, den Honig das Nussmus und den Zimt gründlich miteinander vermengen.
Die Äpfel entkernen und in eine Auflaufform stellen. Die Rosinen-Nuss-Mischung in die Äpfel füllen. Die restliche Mischung einfach unten in der Auflaufform verteilen.
Einen Teil von der Vanille-Hafermilch in eine kleine Schüssel geben und gründlich mit dem Mehl vermengen, bis keine Klümpchen übrig sind.
Den andern Teil der Milch in einem Topf aufkochen. Die Milch-Mehl-Mischung nun unter stetigem Rühren in den Topf geben, bis eine Puddingartige Konsistenz entstanden ist.
Den Vanille-Pudding nun um die Äpfel in der Auflaufform verteilen, diese im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 30 min. backen lassen.

Veganer Nussbraten

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4 Personen

ZUTATEN

Für den Nussbraten
200g Berglinsen (alternativ andere Linsen)
150g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
100g braune Champignons
120g Haferflocken
Wasser
Olivenöl
Tomatenmark
Thymian
Paprika
Salz & Pfeffer

Für die Sauce
300g braune Champignons
2 Möhren
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100ml Rotwein
Tomatenmark
Margarine (alternativ Öl)
Salz & Pfeffer

Für den Kartoffelbrei
800g Kartoffeln
Muskat
Salz & Pfeffer

Für den Rotkohl
1 Glas Rotkohl
1/2-1 Apfel
1 rote Zwiebel
8 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG

Braten
Die Linsen kochen.
Die Zwiebeln fein hacken, die Möhren fein reiben und in etwas Olivenöl kross anbraten. Den Knoblauch pressen, die Pilze fein hacken und mit den Zwiebeln und den Möhren anbraten.
Die Gewürze dazugeben und kurz mit andünsten lassen.
Die Walnüsse fein hacken und in einer separaten Pfanne kurz ohne Öl anbraten.
Nun alle Zutaten für den Braten gründlich miteinander vermengen und so viel Wasser zufügen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Die Masse nun kräftig abschmecken und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Die Form nun für ca. 45 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.

Für die Sauce
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, die Möhren in feine Scheiben schneiden und beides mit der Margarine in einer Pfanne kross anbraten.
Das Tomatenmark, Salz & Pfeffer kurz mit andünsten.
Die Champignons in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und gut mit anbraten.
Nun alles mit dem Rotwein ablöschen und ca. 15 min weiterköcheln lassen.
Alles zu einer cremigen Sauce pürieren und kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig sein sollte, diese einfach mit etwas Wasser verdünnen.

Kartoffelbrei
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und mit den restlichen Zutaten gründlich stampfen, bis ein cremiger Brei entstanden ist.

Rotkohl
Den Rotkohl mit samt seinem Inhalt in einen Topf geben. Den Apfel reiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und alles gut vermengen. Alle gut durchziehen lassen, aufkochen und servieren.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?