4 Personen
ZUTATEN
200g Baby-Mais
40g Ingwer
2 Brokkoli
3 Knoblauchzehen
500g Champignons
800ml Kokosmilch
50g gelbe Currypaste
1l Wasser
200g Glasnudeln
1 Zitrone
2-3 Frühlingszwiebeln
Öl zum anbraten
ZUBEREITUNG
Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und in etwas Öl in einem großen Topf kurz anbraten. Die Currypaste, die Kokosmilch und das Wasser hinzugeben und kurz aufkochen.
In der Zwischenzeit den Brokkoli, den Mais und die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Die Zitrone schälen und ebenfalls sehr klein hacken.
Alle Zutaten in den Topf geben, kurz aufkochen und köcheln lassen bis der Brokkoli und die Glasnudeln gar sind.