Schlagwort: Champignons

Paprika gefüllt mit Polenta

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4 Personen

ZUTATEN

6 Paprika
250g Champignons
80g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Polenta
2 Tassen Wasser
500ml passierte Tomaten
Oregano
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Paprika waschen und den Strunk rausschneiden. Die entkernten Paprika nun für 15 min. in den Ofen stellen, den Ofen mit den Paprika zusammen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel nun mit etwas Öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Knoblauch pressen und dazugeben.
Die Champignons in kleine Stücke schneiden und ebenfalls gut mit anbraten.
Die Polenta, mit den passierten Tomaten und dem Wasser ebenfalls in die Pfanne geben und so lang köcheln bis ein Brei entstanden ist. Den Polentabrei nun kräftig mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprika füllen.
Den restlichen Polentabrei auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Paprika draufstellen und für 15 min. bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen.

TIPP

Wer mag, kann die Paprika natürlich gerne mit Käse überbacken.

Pilz-Risotto

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4 Personen

ZUTATEN

600g Champignons
450g Risotto Reis
200ml Weißwein
900ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Parmesan
1-2 Handvoll Petersilie, frische
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne mit einem Schluck von dem Weißwein andünsten. Den Knoblauch pressen, dazugeben und mitdünsten lassen.
Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und gut mit braten lassen.
Die Pilz-Pfanne nun mit dem restlichen Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Den Parmesan reiben und mit dem Reis und der Gemüsebrühe dazugeben. Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Salz und Pfeffer das Risotto würze. Nun alles aufkochen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen bis der Reis gar ist.
Zum Schluss das Risotto noch ein paar Minuten durchziehen lassen und servieren.

KALORIEN

Angaben für das gesamte Gericht:
2300 kcal
360g Kohlenhydrate
90g Eiweiß
35g Fett

Angaben für 1 Portion:
580 kcal
90g Kohlenhydrate
23g Eiweiß
9g Fett

Überbackene Zucchini mit Champignons

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4 Personen

ZUTATEN

4 Zucchini
2 Tassen Reis

Für die Champignon-Sauce
500g Champignons
2 EL Petersilie, TK
50g Parmesan
2 Eier
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

Für die Toppings
300g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenkerne

ZUBEREITUNG

Die Zucchini waschen, von Stielansatz entfernen und längs halbieren. Die Zucchini-Hälften nun nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit Alufolie bedecken. Eine Schale mit Wasser (für mehr Feuchtigkeit im Ofen) und die Auflaufform nun in den Ofen geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 min. backen lassen.

Champignon-Sauce
Die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze gut anbraten und mit dem Salz, dem Pfeffer, der Petersilie und dem Parmesan würzen. Nach kurzen abkühlen die Eier unterrühren.

Nachdem die Zucchini aus dem Ofen geholt wurden die Champignon-Sauce über die Zucchini-Hälften geben und die Auflaufform nochmals 20 min. in den Ofen geben. Reis in reichlich Salzwasser kochen.

Toppings
Den Knoblauch pressen, zu dem Joghurt geben und mit Salz & Pfeffer kräftig würzen.
Die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Auf jeden Teller 2 Zucchini-Hälften mit der Champignon-Sauce geben und mit der Joghurt-Dipp und den Sonnenblumenkerne garnieren. Reis dazugeben.

Nudeln in cremiger Pilzsauce

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4 Personen

ZUTATEN

500g Vollkornnudeln

Für die Sauce:
400ml Hafersahne
500g braune Champignons
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl zum anbraten
Salz & Pfeffer
Muskat

ZUBEREITUNG

Sauce
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl in einer Pfanne gut andünsten. Den Knoblauch pressen, die Champignons in Scheiben schneiden und beides mit den Zwiebeln gut anbraten.
Wenn alles gut angebraten ist, die Sauce mit der Hafersahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer ablöschen. Ein Paar Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen und abgießen.
Nun die Sauce mit den Nudeln vermengen und servieren.

KALORIEN

Für 1 Portion:
650 kcal
90g Kohlenhydrate
23g Eiweiß
14g Fett