4 Personen
ZUTATEN
1kg festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Paprika
Für das Dressing:
250ml Gemüsebrühe
50g Olivenöl, extra nativ
40ml Essig
2-3 TL Senf
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und so lange kochen, bis sie gar sind.
Für das Dressing die Gemüsebrühe, das Öl, den Essig, den Senf und etwas Salz & Pfeffer in eine große Schale gut miteinander verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Paprika waschen ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in das Dressing geben.
Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und bei Bedarf schälen. Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Den Salat nun mehrere Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen, abschmecken und servieren.
KALORIEN
Für 1 Portion:
300kcal
40g Kohlenhydrate
6g Eiweiß
14g Fett