4 Personen
ZUTATEN
4 Zucchini
2 Tassen Reis
Für die Champignon-Sauce
500g Champignons
2 EL Petersilie, TK
50g Parmesan
2 Eier
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten
Für die Toppings
300g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenkerne
ZUBEREITUNG
Die Zucchini waschen, von Stielansatz entfernen und längs halbieren. Die Zucchini-Hälften nun nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit Alufolie bedecken. Eine Schale mit Wasser (für mehr Feuchtigkeit im Ofen) und die Auflaufform nun in den Ofen geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 min. backen lassen.
Champignon-Sauce
Die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze gut anbraten und mit dem Salz, dem Pfeffer, der Petersilie und dem Parmesan würzen. Nach kurzen abkühlen die Eier unterrühren.
Nachdem die Zucchini aus dem Ofen geholt wurden die Champignon-Sauce über die Zucchini-Hälften geben und die Auflaufform nochmals 20 min. in den Ofen geben. Reis in reichlich Salzwasser kochen.
Toppings
Den Knoblauch pressen, zu dem Joghurt geben und mit Salz & Pfeffer kräftig würzen.
Die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Auf jeden Teller 2 Zucchini-Hälften mit der Champignon-Sauce geben und mit der Joghurt-Dipp und den Sonnenblumenkerne garnieren. Reis dazugeben.