Schlagwort: Kartoffeln

veganer Kartoffelsalat

admin Schreib einen Kommentar

4 Personen

ZUTATEN

1kg festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Paprika

Für das Dressing:
250ml Gemüsebrühe
50g Olivenöl, extra nativ
40ml Essig
2-3 TL Senf
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und so lange kochen, bis sie gar sind.
Für das Dressing die Gemüsebrühe, das Öl, den Essig, den Senf und etwas Salz & Pfeffer in eine große Schale gut miteinander verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Paprika waschen ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in das Dressing geben.
Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und bei Bedarf schälen. Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Den Salat nun mehrere Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen, abschmecken und servieren.

KALORIEN

Für 1 Portion:
300kcal
40g Kohlenhydrate
6g Eiweiß
14g Fett

Klassische Kartoffelsuppe

admin Schreib einen Kommentar

4 Personen

ZUTATEN

2kg Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1l Wasser
Salz & Pfeffer
Petersilie
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen, in grobe Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einem Dampfdrucktopf gut anbraten.
Die Kartoffeln schälen, abwaschen und zu den Zwiebeln geben. Mit dem Wasser ablöschen, Salz dazugeben, alles aufkochen und ca. 25 min. weiterköcheln lassen, bis alles gar ist.
Die Suppe gut pürieren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

TIPP

Zu der Suppe schmecken Croutons oder gebackene Kichererbsen sehr gut (siehe Bild). Die Kichererbsen dafür mit etwas Öl und Gewürzen nach Wahl bei 200°C backen lassen bis sie knusprig sind.
Alternativ passen auch Wiener Würstchen zu der Suppe.

Veganer Nussbraten

admin Schreib einen Kommentar

4 Personen

ZUTATEN

Für den Nussbraten
200g Berglinsen (alternativ andere Linsen)
150g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
100g braune Champignons
120g Haferflocken
Wasser
Olivenöl
Tomatenmark
Thymian
Paprika
Salz & Pfeffer

Für die Sauce
300g braune Champignons
2 Möhren
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100ml Rotwein
Tomatenmark
Margarine (alternativ Öl)
Salz & Pfeffer

Für den Kartoffelbrei
800g Kartoffeln
Muskat
Salz & Pfeffer

Für den Rotkohl
1 Glas Rotkohl
1/2-1 Apfel
1 rote Zwiebel
8 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG

Braten
Die Linsen kochen.
Die Zwiebeln fein hacken, die Möhren fein reiben und in etwas Olivenöl kross anbraten. Den Knoblauch pressen, die Pilze fein hacken und mit den Zwiebeln und den Möhren anbraten.
Die Gewürze dazugeben und kurz mit andünsten lassen.
Die Walnüsse fein hacken und in einer separaten Pfanne kurz ohne Öl anbraten.
Nun alle Zutaten für den Braten gründlich miteinander vermengen und so viel Wasser zufügen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Die Masse nun kräftig abschmecken und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Die Form nun für ca. 45 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.

Für die Sauce
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, die Möhren in feine Scheiben schneiden und beides mit der Margarine in einer Pfanne kross anbraten.
Das Tomatenmark, Salz & Pfeffer kurz mit andünsten.
Die Champignons in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und gut mit anbraten.
Nun alles mit dem Rotwein ablöschen und ca. 15 min weiterköcheln lassen.
Alles zu einer cremigen Sauce pürieren und kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig sein sollte, diese einfach mit etwas Wasser verdünnen.

Kartoffelbrei
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und mit den restlichen Zutaten gründlich stampfen, bis ein cremiger Brei entstanden ist.

Rotkohl
Den Rotkohl mit samt seinem Inhalt in einen Topf geben. Den Apfel reiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und alles gut vermengen. Alle gut durchziehen lassen, aufkochen und servieren.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Kürbissuppe

admin Schreib einen Kommentar

10 Personen

ZUTATEN

1 Hokkaido Kürbis
1 kg Kartoffeln
1 kg Karotten
4 Zwiebeln
Salz & Pfeffer
1 Prise Zimt

Optional
Kokosmilch, Kürbiskerne

ZUBEREITUNG

Den Kürbis vom Strunk, der Schale und den Kernen entfernen und das Fruchtfleisch beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und zu dem Kürbisfleisch stellen. Die Karotten vom Ansatz entfernen und ebenfalls beiseite stellen.
Die Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf andünsten. Den Kürbis, die Kartoffeln und die Karotten ebenfalls zu den Zwiebeln geben. So viel Wasser in den Topf geben bis alles 3/4 bedeckt ist.
Die Suppe nun aufkochen und ca. 30 min köcheln lassen. Zum Schluss die Suppe kräftig abschmecken und servieren.

TIPP

Durchgezogen schmeckt die Suppe noch besser, also bereite ich sie gerne am Abend vorher zu.

Kartoffel-Bohnen Eintopf

admin Schreib einen Kommentar

4 Personen

ZUTATEN

1kg Kartoffeln
2 Dosen / 450g Kidneybohnen
2 Dosen / 800ml gehackte Tomaten
400ml Wasser
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Kurkuma, Curry, Cayennepfeffer
Joghurt
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Stücke schneiden und in etwas Öl in einem großen Topf glasig dünsten.
Den Knoblauch pressen und kurz mit braten lassen.
Die Kartoffeln waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nun die Kartoffeln mit den gehackten Tomaten, den Bohnen, dem Wasser und den Gewürzen zu den Zwiebeln geben.
Den Eintopf kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Abschmecken.
Nach dem servieren mit dem Joghurt nach belieben garnieren.

TIPP

Durchgezogen schmeckt der Eintopf noch besser, weil sich dadurch die Zutaten gut verbinden konnten.

Roastbeef

admin 2 Kommentare

4 Personen

ZUTATEN

Für das Rind
600-700g mageres Rindersteak aus guter Haltung
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4-5 Zweige Rosmarin

Für die Ofenkartoffeln
1000g Kartoffeln, festkochend
Olivenöl
4-5 Zweige Rosmarin
Salz & Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika, edelsüß

450g Prizessbohnen

ZUBEREITUNG

Rind
Am Abend vorher die Marinade zubereiten: Das Öl in eine Schüssel geben und die Gewürze dazugeben. Den Knoblauch dazupressen, die Zwiebel fein hacken und ebenfalls dazugeben. Die Marinade nun gut verrühren.
Das Rindersteak in 4 gleich große Stücke teilen und mit dem Rosmarin in die Schüssel geben. Nochmals gut vermengen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Steak-Stücke mit der Marinade und dem Rosmarin in eine Ofen feste Form geben. Diese mit Aluminiumfolie bedecken und für 30 min. bei 90°C Umluft in den Ofen geben.
Das Fleisch nun mit der Marinade, ohne den Rosmarin in eine Pfanne geben und die Stücke von alles Seiten kurz kross anbraten.

Ofenkartoffeln
Die Kartoffeln waschen und in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel etwas Öl mit ordentlich Gewürzen vermengen und die Kartoffeln von allen Seiten darin wälzen.
Nun alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, sodass keine Kartoffel-Stücke übereinander liegen. Das Backblech für 45 min. mit der Grill-Funktion (ansonsten Ober-/Unterhitze) in den Ofen geben. Zwischendurch die Kartoffeln wenden.

Bohnen
Die Bohnen in einen Topf geben und erwärmen. Nach der Zubereitung des Rindersteaks die „Reste“ (Marinade, Zwiebeln, Knoblauch) aus der Pfanne zu den Bohnen geben.