4 Personen
ZUTATEN
2 Tassen Reis
Für das Curry
1 Hokkaido Kürbis
1kg Blumenkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
Currypulver
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten
ZUBEREITUNG
Reis in reichlich Salzwasser kochen.
Den Kürbis waschen, von seinem Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl und Currypulver marinieren und für ca. 15-20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Grobe Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
Den Blumenkohl von seinem Strunk entfernen und in beliebig große Stücke schneiden.
Den Knoblauch pressen und mit dem Blumenkohl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und so lange mit braten lassen bis der Blumenkohl gar ist.
Wenn der Kürbis fertig ist, diesen aus dem Ofen nehmen und mit der Kokosmilch zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Sauce abschmecken und gut unter die restlichen Zutaten rühren.
Das Curry nun kurz einköcheln lassen und mit dem Reis servieren.