Schlagwort: Linsen

vegane Burgerpatties

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4 Patties

ZUTATEN

100 g Berglinsen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
75 g Walnüsse
60 g Haferflocken
Olivenöl zum anbraten

Gewürze:
1 EL Tomatenmark
Thymian
Paprikapulver
Salz & Peffer

ZUBEREITUNG

Die Berglinsen nach Packungsanweisung kochen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl andünsten. Knoblauch pressen und mit dünsten.
Nun die Zwiebeln, den Knoblauch, die gekochten Linsen, die Möhre und die Haferflocken zusammen pürieren. Sollte die Konsistenz zu fest sein, etwas Wasser hinzufügen, bis eine feste, gut formbare Konsistenz entsteht.
Die Gewürze hinzufügen und nochmal alles gut miteinander vermengen.
Die Walnüsse in grobe Stücke hacken und gut unter die Pattie-Masse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse nun in etwa gleich große Portionen teilen und in Pattie-Form bringen. Ich teile die Masse meist in 4 Patties, wenn man kleinere Patties haben möchte, kann man auch ca. 6 Patties aus der Masse formen.
Die Patties in einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten gut anbraten und servieren.

Veganer Nussbraten

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4 Personen

ZUTATEN

Für den Nussbraten
200g Berglinsen (alternativ andere Linsen)
150g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
100g braune Champignons
120g Haferflocken
Wasser
Olivenöl
Tomatenmark
Thymian
Paprika
Salz & Pfeffer

Für die Sauce
300g braune Champignons
2 Möhren
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100ml Rotwein
Tomatenmark
Margarine (alternativ Öl)
Salz & Pfeffer

Für den Kartoffelbrei
800g Kartoffeln
Muskat
Salz & Pfeffer

Für den Rotkohl
1 Glas Rotkohl
1/2-1 Apfel
1 rote Zwiebel
8 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG

Braten
Die Linsen kochen.
Die Zwiebeln fein hacken, die Möhren fein reiben und in etwas Olivenöl kross anbraten. Den Knoblauch pressen, die Pilze fein hacken und mit den Zwiebeln und den Möhren anbraten.
Die Gewürze dazugeben und kurz mit andünsten lassen.
Die Walnüsse fein hacken und in einer separaten Pfanne kurz ohne Öl anbraten.
Nun alle Zutaten für den Braten gründlich miteinander vermengen und so viel Wasser zufügen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Die Masse nun kräftig abschmecken und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Die Form nun für ca. 45 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.

Für die Sauce
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, die Möhren in feine Scheiben schneiden und beides mit der Margarine in einer Pfanne kross anbraten.
Das Tomatenmark, Salz & Pfeffer kurz mit andünsten.
Die Champignons in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und gut mit anbraten.
Nun alles mit dem Rotwein ablöschen und ca. 15 min weiterköcheln lassen.
Alles zu einer cremigen Sauce pürieren und kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig sein sollte, diese einfach mit etwas Wasser verdünnen.

Kartoffelbrei
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und mit den restlichen Zutaten gründlich stampfen, bis ein cremiger Brei entstanden ist.

Rotkohl
Den Rotkohl mit samt seinem Inhalt in einen Topf geben. Den Apfel reiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und alles gut vermengen. Alle gut durchziehen lassen, aufkochen und servieren.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Indisches Dal mit Möhren

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis
Kreuzkümmel

Für das Dal
200g Linsen, rote
2 Zwiebeln
4 Möhren
500ml passierte Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 großes Stück Ingwer
Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Reis mit reichlich Salzwasser und ca. 1 EL Kreuzkümmel kochen.
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit Etwas Öl in einer Pfanne andünsten lassen. Die Knoblauchzehen, die Karotten von ihren Ansatz entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und beides in der Pfanne mit braten lassen. Die gekochten Linsen mit den passierten Tomaten in die Pfanne geben und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Dal-Suppe

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4 Personen

ZUTATEN

Für die Suppe:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1kg Tomaten
200g Linsen, rote
1 Dose / 400ml Kokosmilch
Saft von 0,5 Zitronensaft
500ml Wasser
Olivenöl zum anbraten

Gewürze:
Salz & Pfeffer
Kurkuma
Chili
Kreuzkümmel
Garam Masala

Beilage
frisches Vollkornbrot
Pflanzenjoghurt

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln feine schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Den Knoblauch pressen und kurz mit dünsten.
Die Tomaten fein hacken und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben und kurz mit braten lassen.
Nun die Kokosmilch, die Linsen, den Zitronensaft und das Wasser dazugeben, alles aufkochen und ca. 20 min. bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
Die Suppe nun kräftig abschmecken, bei dem Gericht nicht an Gewürzen sparen.
Die Suppe mit dem Brot und dem Joghurt servieren.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?
Wieso Vollkorn?

Süßkartoffel-Curry

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für das Curry
600g Süßkartoffeln
400g Möhren
2 Zwiebeln
200g Berglinsen (alternativ rote Linsen)
80g Ingwer
3 Knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten. Den Knoblauch und den Ingwer sehr fein hacken, beides dazugeben und mit braten lassen.
Die Süßkartoffel in ca 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre längs halbieren und in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Jetzt die Kokosmilch, die Süßkartoffeln, die Möhren, das Currypulver, den Kurkuma, Salz & Pfeffer ebenfalls in die Pfanne geben.
Das Curry nun ca. 20-30 min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und die Möhren weich geworden sind.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungs-Anweisung in einem separaten Topf gar werden lassen. Wenn die Linsen gar sind diese gut mit dem Curry vermengen und abschmecken.
Reis in reichlich Salzwasser kochen.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Klassische Linsensuppe

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4 Personen

ZUTATEN

500g Linsen
Suppengrün ( ca. 4 Karotten, Knollensellerie, 1 Bund Petersilie, 0,5 Stange Porree)
ca. 600g Kartoffeln
2 Zwiebel
Gemüsebrühe
Öl zum anbraten 
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Linsen über Nacht in Wasser einweichen, das verkürzt die Kochzeit. 
Die Zwiebeln fein hacken und in einem Dampfdrucktopf in Öl anbraten. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten und den Porre längs halbieren und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Knollensellerie grob von seiner Schale entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Nun das Suppengrün mit den Linsen und den Kartoffeln in den Dampfdrucktopf geben und so viel Gemüsebrühe in den Topf geben, bis alles gerade so gut bedeckt ist.
Nach dem Aufkochen die Suppe ca. 30 min. in dem Dampfdrucktopf kochen lassen und kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken.

TIPP

  1. Wenn man keinen Dampfdrucktopf hat, kann man einen normalen Topf benutzen, dadurch verlängert sich die Kochzeit.
  2. Zu der Suppen schmecken Wiener Würstchen sehr gut und man kann sich seine Suppe zusätzlich mit etwas Essig würzen.
  3. Am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser, weil sie dann gut durchziehen konnte und sich die Zutaten verbinden konnten. Deswegen bereite ich die Suppe oft am Abend vorher zu.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?