Schlagwort: Nudeln

Miso-Gemüse Suppe

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4 Personen

ZUTATEN

2l Wasser
150g dunkle Misopaste
500g Champignons
3 Möhren
1 Stange Lauch
400g Naturtofu
200g Sobanudeln
150g Mungobohnenkeimlinge
Olivenöl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Den Tofu in ein sauberes Handtuch einwickeln und etwas schweres draufstellen, um dem Tofu etwas Wasser zu entziehen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden und gründlich Waschen. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin kurz andünsten.
Die Möhren in feine Streifen und die Champignons in feine Scheiben schneiden, beides gut mit anbraten.
Nun den Tofu in ca. 1x1cm große Würfel schneiden, ebenfalls in den Topf geben und mit andünsten.
Die dunkle Misopaste in dem Wasser lösen, bis keine Bröckchen mehr übrig sind. Mit der Brühe das Gemüse ablöschen und die Suppe kurz köcheln lassen.
Kurz vor Schluss die Sobanudeln und Mungobohnenkeimlinge unterrühren und servieren.

„green“ Pasta

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4 Personen

ZUTATEN

500g Vollkornnudeln
2 Avocado
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500g Erbsen
2-3 Zucchini
Spinat, frischer
Hafermilch
Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Olivenöl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Knoblauch pressen, Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und beides dazugeben und so lange anbraten, bis die Zucchini durch ist.
Die Avocado halbieren, von ihrem Kern und der Schale befreien und mit etwas Hafermilch zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Sauce nun zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben und kräftig abschmecken.
Nudeln abgießen und mit Spinat nach belieben unter die Sauce heben.
Das Gericht nur noch abschmecken und genießen.

GESUNDHEIT

Wieso Vollkorn?

Curry-Suppe

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4 Personen

ZUTATEN

500g Champignons
500g Zuckerschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
800ml Kokosmilch
200g Glasnudeln
800ml Wasser
60g Ingwer
50g gelbe Currypaste
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Den unteren Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und in feine Stücke schneiden und beides in einem großen Topf mit etwas Öl gut andünsten.
Die Champignons in feine Scheiben schneiden und ebenfalls gut mit anbraten. Die Currypaste und die Zuckerschoten dazugeben und alles mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen.
Nun die Glasnudeln in die Suppe geben und kurz köcheln lassen bis sie gar sind.

One-Pot Pasta

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln
2 Paprika
2 Zuccini
140g Mais
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Dosen gehackte Tomaten
2-3 Dosen Wasser
Öl zum anbraten
Salz & Pfeffer
Basilikum, Oregano, Paprika, Curry

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und beides mit Etwas Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten.
Die Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls kurz mit braten. Den Mais dazugeben und mit den gehackten Tomaten und dem Wasser ablöschen. Die Nudeln und Gewürze dazugeben, alles aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Nudeln gar sind.
Nochmal alles kräftig abschmecken und servieren.

KALORIEN

Angaben für das gesamte Gericht:
2500 kcal
400g Kohlenhydrate
100g Eiweiß
30g Fett

Angaben für 1 Portion:
625 kcal
100g Kohlenhydrate
25g Eiweiß
8g Fett

Nudelsalat

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4 Portionen

ZUTATEN

250g Nudeln
1 kleine rote Zwiebel
75g getrocknete Tomaten
75g Oliven
Spinat oder Rucola, frischer
50g Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne)
Chili-flocken
1-2 Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die getrockneten Tomaten in feine Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl, dem Basilikum, Salz und Pfeffer einlegen.
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und in eine Salatschüssel geben.
Die Zwiebel mit 1 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch pressen und kurz mitdünsten, beides zu den Pinienkernen geben.
Die Oliven in jeweils 3 Scheiben schneiden und zusammen mit den eingelegten Tomaten ebenfalls in die Salatschüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer und Chili-flocken würzen und die Nudeln unterrühren.
Den Salat nun am besten ein paar Stunden kalt durchziehen lassen.
Spinat oder Rucola unterheben und servieren.

KALORIEN

Angaben für den gesamten Salat:
1850 kcal
200g Kohlenhydrate
50g Eiweiß
85g Fett

Angaben für 1 Portion:
460 kcal
50g Kohlenhydrate
12g Eiweiß
21g Fett

Nudeln mit frischer Tomatensauce

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4 Personen

ZUTATEN

500g Vollkornnudeln

Für die Tomatensauce
1 kg frische Tomaten
1 rote Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
0,5 Topf Basilikum
1 gehäufter EL Oregano
3-4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

optional
Kräuteröl (1 EL Olivenöl + Oregano + Basilikum)

ZUBEREITUNG

Die Tomaten und die Paprika waschen, von ihrem Stielansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe von ihrer Schale entfernen und in grobe Scheiben schneiden. Das Gemüse nun mit dem Olivenöl vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
Nudeln aufsetzten.
Bei Bedarf die Zutaten für das Kräuter-Öl vermengen und beiseite stellen.
Das Gemüse nun aus dem Ofen nehmen und mit dem Basilikum und dem Oregano pürieren. Die Sauce nun kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen, mit der Tomatensauce vermengen und auf den Tellern verteilen. Mit dem Kräuter-Öl garnieren und servieren.

Nudeln mit Avocado-Pesto

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Cherrytomaten
125g Rucola
50g Sonnenblumenkerne
Öl zum anbraten
Salz & Pfeffer

Für das Pesto
1 reife Avocado
50g Cashews
2 EL Olivenöl
2 EL Saft von einer frischen Zitrone
10-15g Basilikum, tiefgefroren
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Pesto
Die Avocado von ihrer Schale und dem Kern entfernen und mit den restlichen Zutaten für das Pesto gut pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz gold rösten und beiseite legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
Die Zwiebel nun in einer großen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mit braten. Das Pesto und die Sonnenblumenkerne zu den Zwiebeln geben und kurz verrühren. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zu dem Pesto geben und alles gut mit einander vermengen.
Die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Rucola unter die Nudeln heben. Abschmecken.

KALORIEN

Angaben für das gesamte Gericht:
3150 kcal
350g Kohlenhydrate
100g Eiweiß
140g Fette

Angaben für 1 Portion:
790 kcal
90g Kohlenhydrate
25g Eiweiß
35g Fette

GESUNDHEIT

Avocado
Avocados enthalten sehr viele Vitamine und gesunde Fette, wodurch sie entzündungshemmend wirken und dadurch gut für das Herz sind. Ihre Ballaststoffe fördern die Verdauung.
Sie regulieren den Cholesterinspiegel und helfen gegen Bluthochdruck.

Quelle (Zuletzt 27.06.2020)
https://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/10-gruende-warum-avocado-gesund-ist#:~:text=Kaum%20eine%20Frucht%20liefert%20so,und%20Vitamin%20C%20(1).

Nudeln mit Linsenbolognese

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln

Für die Sauce
150g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Petersilie, frische
2 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Linsen nach Packungs-Anweisung kochen.
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Die Möhre fein reiben und mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten lassen. Wenn alles gut angebraten ist die Linsen, die gehackten Tomaten und das Tomatenmark ebenfalls in die Pfanne geben.
Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Salz & Pfeffer die Sauce kräftig Würzen.
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Nudeln mit Pistazien-Pesto

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln

Für das Pesto
250g Pistazien, geröstet & gesalzen
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
30g Parmesan
10g Basilikum, TK

ZUBEREITUNG

Pesto
Die Pistazien von ihrer Schale entfernen und mit einem Mixer so gut es geht zerkleinern. Nun die restlichen Zutaten für das Pesto hinzugeben und nochmals gut mixen. Wer das Pesto etwas fester mag fügt weniger Öl hinzu, wenn man es flüssiger lieber mag fügt mehr Öl oder evtl. Wasser hinzu.

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Pesto vermengen.

TIPP

Dazu empfehle ich einen Beilagensalat.

GESUNDHEIT

Pistazein enthalten viele Nährstoffe, ungesättigte Fettsäuren und Proteine, wodurch sie sehr gesund sind und einen lange satt machen. Zudem werden die Nährstoffe der Pistazien sehr leicht von Körper aufgenommen.
Durch ihre Antioxidantien wirken sie entzündungshemmend. Sie sind gut für die Augen-Gesundheit und sollen sogar vor Krebs und Herzkrankheiten schützen.

Quellen (Zuletzt 12.06.20)
https://utopia.de/ratgeber/pistazien-so-gesund-sind-sie-wirklich/

Nudeln mit Spinal-Walnuss-Oliven Pesto

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln

Für das Pesto
150g Spinat
75g Walnüsse
75g Oliven
Saft von 1/2 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Pesto
Den Spinat waschen und trocken schütteln. Nun alle Zutaten für das Pesto pürieren und abschmecken. Das Pesto nun mehrere Stunden ziehen lassen, damit sich die Zutaten verbinden und sich der Geschmack intensiviert.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Pesto vermengen.

TIPP

Das Pesto kann man auch sehr gut als z.B. Brotaufstrich verwenden.