Schlagwort: Paprika

veganer Kartoffelsalat

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4 Personen

ZUTATEN

1kg festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Paprika

Für das Dressing:
250ml Gemüsebrühe
50g Olivenöl, extra nativ
40ml Essig
2-3 TL Senf
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und so lange kochen, bis sie gar sind.
Für das Dressing die Gemüsebrühe, das Öl, den Essig, den Senf und etwas Salz & Pfeffer in eine große Schale gut miteinander verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Paprika waschen ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in das Dressing geben.
Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und bei Bedarf schälen. Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Den Salat nun mehrere Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen, abschmecken und servieren.

KALORIEN

Für 1 Portion:
300kcal
40g Kohlenhydrate
6g Eiweiß
14g Fett

Paprika gefüllt mit Polenta

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4 Personen

ZUTATEN

6 Paprika
250g Champignons
80g Sonnenblumenkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Tassen Polenta
2 Tassen Wasser
500ml passierte Tomaten
Oregano
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Paprika waschen und den Strunk rausschneiden. Die entkernten Paprika nun für 15 min. in den Ofen stellen, den Ofen mit den Paprika zusammen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel nun mit etwas Öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Knoblauch pressen und dazugeben.
Die Champignons in kleine Stücke schneiden und ebenfalls gut mit anbraten.
Die Polenta, mit den passierten Tomaten und dem Wasser ebenfalls in die Pfanne geben und so lang köcheln bis ein Brei entstanden ist. Den Polentabrei nun kräftig mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und in die Paprika füllen.
Den restlichen Polentabrei auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Paprika draufstellen und für 15 min. bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen stellen.

TIPP

Wer mag, kann die Paprika natürlich gerne mit Käse überbacken.

Paprika-Hummus

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ZUTATEN

1 Dose/240g Kichererbsen
1 rote Paprika
30g Olivenöl
Paprikapulver
Cayenne Pfeffer
Salz

Optional
Pinienkerne

ZUBEREITUNG

Die Paprika waschen, von dem Stiel und den Kernen entfernen. Die Paprika nun in einer Pfanne gut anbraten, bis sie leicht braun wird.
Die Kichererbsen gut abtropfen und in eine Schüssel geben. Die Gewürze, das Olivenöl und die angebratene Paprika zu den Kichererbsen geben und alles gründlich miteinander pürieren.
Abschmecken und bei Bedarf Pinienkeren unterheben.

TIPP

Der Hummus eignet sich super als Brotaufstrich oder Dipp für z.B. Rohkost.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

KALORIEN

ca. je 100g
160 kcal
11g Kohlehydrate
6g Eiweiß
9g Fett

Ofengemüse mit Feta

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für das Ofengemüse
2 Paprika
2 Zucchini
5 Tomaten
1 große Zwiebel
1 EL Thymian, getrocknet
1 EL Oregano, getrocknet
1 EL Honig
Paprika, edelsüß
Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Feta

ZUBEREITUNG

Den Reis in ausreichend Salzwasser gar kochen.
In einer großen Schüssel das Olivenöl mit den Gewürzen und dem Honig mischen.
Die Paprika, die Zucchini, die Tomaten und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und in Backblech mit Backpapier auslegen. Das marinierte Gemüse drauf geben und das Backblech für 25 min. in den Ofen geben. Nach 10-15 min das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und den Feta über das Gemüse bröseln. Alles zurück in den Ofen geben und fertig backen lassen.

One-Pot Pasta

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln
2 Paprika
2 Zuccini
140g Mais
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Dosen gehackte Tomaten
2-3 Dosen Wasser
Öl zum anbraten
Salz & Pfeffer
Basilikum, Oregano, Paprika, Curry

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und beides mit Etwas Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten.
Die Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls kurz mit braten. Den Mais dazugeben und mit den gehackten Tomaten und dem Wasser ablöschen. Die Nudeln und Gewürze dazugeben, alles aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Nudeln gar sind.
Nochmal alles kräftig abschmecken und servieren.

KALORIEN

Angaben für das gesamte Gericht:
2500 kcal
400g Kohlenhydrate
100g Eiweiß
30g Fett

Angaben für 1 Portion:
625 kcal
100g Kohlenhydrate
25g Eiweiß
8g Fett

Couscous mit Rosinen

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4 Personen

ZUTATEN

400g Couscous, vollkorn 
3 Paprika 
2 Zwiebeln 
3 Tomaten 
400g Feto 
80g Körner (Pinien-, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, etc. …) 
Petersilie 
4 TL Agavendicksaft (alternativ Honig) 
200g Rosinen 
Öl zum braten 
Salz & Pfeffer
Saft von 0,5 Zitrone
3 EL Tomatenmark
3 EL Apfelessig 

ZUBEREITUNG

Tomatenmark, Honig, Apfelessig, Zitronensaft, Salz & Pfeffer verrühren. Die Mischung mit dem Couscous vermengen, beiseitestellen und quellen lassen.
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne goldgelb rösten und ebenfalls beiseitestellen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Die Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit andünsten.
Zum Schluss die Tomaten und den Feta ebenfalls würfeln und mit den Rosinen, den Körnern und dem gequollenen Couscous in die Pfanne geben.
Alles gut miteinander vermengen, kräftig würzen und servieren.