Schlagwort: Reis

Walnussrisotto mit gebackenen Tomaten

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4 Personen

ZUTATEN

Für das Risotto:
500g Naturreis (alternativ Risottoreis)
200g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15-20g Hefeflocken
1l Wasser / Gemüsebrühe
Thymian
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Für die gebackenen Tomaten:
500g Datteltomaten
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl in eine große Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin gut anbraten. Den Knoblauch pressen und kurz mit den Zwiebeln andünsten.
Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian in die Pfanne geben, den Reis dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
Das Risotto kurz aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tomaten halbieren. Die Tomaten nun mit etwas Olivenöl und den Gewürzen vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 5-10min. in den Ofen geben.
Das Risotto abschmecken, mit den Tomaten garnieren und servieren.

Blumenkohl Masala

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis
1 TL Kreuzkümmel

Für das Masala:
1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
Ingwer
Kurkuma
2 Knoblauchzehen
500ml passierte Tomaten
400ml Kokosmilch
2 TL Masala
Kreuzkümmel
Koriander
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Den Reis mit dem Kreuzkümmel in reichlich Salzwasser kochen.
Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Ingwer und Kurkuma schälen, fein hacken, zu den Zwiebeln geben und gut mit anbraten. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, mit den Gewürze dazugeben und kurz mit dünsten lassen.
Nun alles mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen und so lange köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Koriander garnieren.

Kichererbsen Masala

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für das Masala
2 Dosen/480g Kichererbsen
500ml passierte Tomaten
1 Dose/400 ml Kokosmilch
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 TL Garam Masala
Kreuzkümmel
Kurkuma
Koriander
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Reis in reichlich Salzwasser kochen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas öl in einer Pfanne gut anbraten. Den Knoblauch pressen, zu den Zwiebeln geben und mit anbraten.
Die Kichererbsen abgießen und abwaschen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Alle Gewürze zu dem Masala geben und mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen.
Alles gut einköcheln lassen, abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Kürbis-Blumenkohl Curry

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für das Curry
1 Hokkaido Kürbis
1kg Blumenkohl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose Kokosmilch
Currypulver
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Reis in reichlich Salzwasser kochen.
Den Kürbis waschen, von seinem Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl und Currypulver marinieren und für ca. 15-20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Grobe Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
Den Blumenkohl von seinem Strunk entfernen und in beliebig große Stücke schneiden.
Den Knoblauch pressen und mit dem Blumenkohl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und so lange mit braten lassen bis der Blumenkohl gar ist.
Wenn der Kürbis fertig ist, diesen aus dem Ofen nehmen und mit der Kokosmilch zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Sauce abschmecken und gut unter die restlichen Zutaten rühren.
Das Curry nun kurz einköcheln lassen und mit dem Reis servieren.

Ofengemüse mit Feta

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für das Ofengemüse
2 Paprika
2 Zucchini
5 Tomaten
1 große Zwiebel
1 EL Thymian, getrocknet
1 EL Oregano, getrocknet
1 EL Honig
Paprika, edelsüß
Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Feta

ZUBEREITUNG

Den Reis in ausreichend Salzwasser gar kochen.
In einer großen Schüssel das Olivenöl mit den Gewürzen und dem Honig mischen.
Die Paprika, die Zucchini, die Tomaten und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und in Backblech mit Backpapier auslegen. Das marinierte Gemüse drauf geben und das Backblech für 25 min. in den Ofen geben. Nach 10-15 min das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und den Feta über das Gemüse bröseln. Alles zurück in den Ofen geben und fertig backen lassen.

Indisches Dal mit Möhren

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis
Kreuzkümmel

Für das Dal
200g Linsen, rote
2 Zwiebeln
4 Möhren
500ml passierte Tomaten
3 Knoblauchzehen
1 großes Stück Ingwer
Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Reis mit reichlich Salzwasser und ca. 1 EL Kreuzkümmel kochen.
Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit Etwas Öl in einer Pfanne andünsten lassen. Die Knoblauchzehen, die Karotten von ihren Ansatz entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und beides in der Pfanne mit braten lassen. Die gekochten Linsen mit den passierten Tomaten in die Pfanne geben und kräftig mit den Gewürzen abschmecken.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Süßkartoffel-Curry

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für das Curry
600g Süßkartoffeln
400g Möhren
2 Zwiebeln
200g Berglinsen (alternativ rote Linsen)
80g Ingwer
3 Knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
1 EL Currypulver
1 TL Kurkuma
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl kurz andünsten. Den Knoblauch und den Ingwer sehr fein hacken, beides dazugeben und mit braten lassen.
Die Süßkartoffel in ca 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre längs halbieren und in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Jetzt die Kokosmilch, die Süßkartoffeln, die Möhren, das Currypulver, den Kurkuma, Salz & Pfeffer ebenfalls in die Pfanne geben.
Das Curry nun ca. 20-30 min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln und die Möhren weich geworden sind.
In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungs-Anweisung in einem separaten Topf gar werden lassen. Wenn die Linsen gar sind diese gut mit dem Curry vermengen und abschmecken.
Reis in reichlich Salzwasser kochen.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Überbackene Zucchini mit Champignons

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4 Personen

ZUTATEN

4 Zucchini
2 Tassen Reis

Für die Champignon-Sauce
500g Champignons
2 EL Petersilie, TK
50g Parmesan
2 Eier
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

Für die Toppings
300g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenkerne

ZUBEREITUNG

Die Zucchini waschen, von Stielansatz entfernen und längs halbieren. Die Zucchini-Hälften nun nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit Alufolie bedecken. Eine Schale mit Wasser (für mehr Feuchtigkeit im Ofen) und die Auflaufform nun in den Ofen geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 min. backen lassen.

Champignon-Sauce
Die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze gut anbraten und mit dem Salz, dem Pfeffer, der Petersilie und dem Parmesan würzen. Nach kurzen abkühlen die Eier unterrühren.

Nachdem die Zucchini aus dem Ofen geholt wurden die Champignon-Sauce über die Zucchini-Hälften geben und die Auflaufform nochmals 20 min. in den Ofen geben. Reis in reichlich Salzwasser kochen.

Toppings
Den Knoblauch pressen, zu dem Joghurt geben und mit Salz & Pfeffer kräftig würzen.
Die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Auf jeden Teller 2 Zucchini-Hälften mit der Champignon-Sauce geben und mit der Joghurt-Dipp und den Sonnenblumenkerne garnieren. Reis dazugeben.

Auberginenröllchen

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4 Personen

ZUTATEN

3 Auberginen
500g Reis
Olivenöl

Für die Füllung
2 Zwiebeln
75g Sonnenblumenkerne
3 Tomaten
3 EL gehackte Petersilie, frische
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten
200g Feta
3 Knoblauchzehen

ZUBEREITUNG

Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in ca. 0,5 dünne Längsscheiben schneiden.
Die Randscheiben beiseite legen um sie mit in der Füllung zu verarbeiten (Ich verwende sie in der Füllung, weil sie ansonsten hart werden und sich nicht so schön essen lassen).
Nun die Scheiben von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Auberginenscheiben im vorgeheizten Ofen 15 min. bei 180°C Ober-/Unterhitze auf oberster Schiene braten.
Man muss ca. 3 Backbleche belegen

Füllung
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und die Randscheiben von den Auberginen ist sehr feine Würfel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Den Knoblauch pressen und dazu geben.
Nun die Petersilie hacken, den Feta und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Sonnenblumenkernen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut verrühren

Die Füllung gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen und daraus Röllchen formen. Diese nebeneinander in einer Auflaufform verteilen. Die Röllchen nun im vorgeheizten Ofen 30 min. bei 200°C garen lassen und in der Zwischenzeit den Reis in reichlich Salzwasser kochen.

Paella

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4 Personen

ZUTATEN

200g Garnelen
400g Hähnchenbrust aus guter Haltung
2 Dosen gehackte Tomaten
2 Tassen Wasser
2 Tassen Reis
1 Tasse Erbsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Paprika
2 EL Currypulver
2 EL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Hähnchenbrust in Mundgerecht Stücke schneiden, Zwiebel kleinschneiden und beides anbraten.
Paprika in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen, beides dazugeben und mit braten. 
Reis hinzufügen und mit den gehackten Tomaten und dem Wasser ablöschen. Mit allen Gewürze abschmecken und köcheln lassen bis der Reis gar ist. Erbsen und Garnelen unterrühren, nochmal kurz aufkochen lassen und abschmecken.

TIPP

Für die vegane Variante kann man super leicht das Hähnchen und die Garnelen weglassen oder durch zum Beispiel Tofu ersetzen.