4 Personen
ZUTATEN
500g Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Cherrytomaten
125g Rucola
50g Sonnenblumenkerne
Öl zum anbraten
Salz & Pfeffer
Für das Pesto
1 reife Avocado
50g Cashews
2 EL Olivenöl
2 EL Saft von einer frischen Zitrone
10-15g Basilikum, tiefgefroren
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Pesto
Die Avocado von ihrer Schale und dem Kern entfernen und mit den restlichen Zutaten für das Pesto gut pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz gold rösten und beiseite legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
Die Zwiebel nun in einer großen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mit braten. Das Pesto und die Sonnenblumenkerne zu den Zwiebeln geben und kurz verrühren. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zu dem Pesto geben und alles gut mit einander vermengen.
Die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Rucola unter die Nudeln heben. Abschmecken.
KALORIEN
Angaben für das gesamte Gericht:
3150 kcal
350g Kohlenhydrate
100g Eiweiß
140g Fette
Angaben für 1 Portion:
790 kcal
90g Kohlenhydrate
25g Eiweiß
35g Fette
GESUNDHEIT
Avocado
Avocados enthalten sehr viele Vitamine und gesunde Fette, wodurch sie entzündungshemmend wirken und dadurch gut für das Herz sind. Ihre Ballaststoffe fördern die Verdauung.
Sie regulieren den Cholesterinspiegel und helfen gegen Bluthochdruck.
Quelle (Zuletzt 27.06.2020)
https://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/10-gruende-warum-avocado-gesund-ist#:~:text=Kaum%20eine%20Frucht%20liefert%20so,und%20Vitamin%20C%20(1).