Schlagwort: Salat

Bulgursalat

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4 Personen

ZUTATEN

Für den Salat:
150g Bulgur
200g Kirschtomaten
150g schwarze Bohnen, aus der Dose
100g Oliven, schwarze
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
Petersilie
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG

Den Bulgur nach Packungsanweisung gar kochen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten, dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Wenn der Bulgur fertig ist, diesen ebenfalls in die Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermengen.
Die Tomaten und Oliven halbieren und zusammen mit den schwarzen Bohnen zu dem Bulgur geben.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Salat heben.
Abschmecken und servieren.

TIPP

Der Salat schmeckt in kalt und warm sehr lecker. Am nächsten Tag schmeckt er auch fantastisch, da der Salat bis dahin gut durchziehen konnte.

KALORIEN

Für 1 Portion:
280kcal
33g Kohlenhydrate
7g Eiweiß
12g Fett

veganer Kartoffelsalat

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4 Personen

ZUTATEN

1kg festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Paprika

Für das Dressing:
250ml Gemüsebrühe
50g Olivenöl, extra nativ
40ml Essig
2-3 TL Senf
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und so lange kochen, bis sie gar sind.
Für das Dressing die Gemüsebrühe, das Öl, den Essig, den Senf und etwas Salz & Pfeffer in eine große Schale gut miteinander verrühren.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Paprika waschen ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in das Dressing geben.
Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und bei Bedarf schälen. Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig mit dem Dressing vermengen.
Den Salat nun mehrere Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen, abschmecken und servieren.

KALORIEN

Für 1 Portion:
300kcal
40g Kohlenhydrate
6g Eiweiß
14g Fett

Nudelsalat

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4 Portionen

ZUTATEN

250g Nudeln
1 kleine rote Zwiebel
75g getrocknete Tomaten
75g Oliven
Spinat oder Rucola, frischer
50g Pinienkerne (alternativ Sonnenblumenkerne)
Chili-flocken
1-2 Handvoll Basilikum
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die getrockneten Tomaten in feine Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl, dem Basilikum, Salz und Pfeffer einlegen.
Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und in eine Salatschüssel geben.
Die Zwiebel mit 1 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch pressen und kurz mitdünsten, beides zu den Pinienkernen geben.
Die Oliven in jeweils 3 Scheiben schneiden und zusammen mit den eingelegten Tomaten ebenfalls in die Salatschüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer und Chili-flocken würzen und die Nudeln unterrühren.
Den Salat nun am besten ein paar Stunden kalt durchziehen lassen.
Spinat oder Rucola unterheben und servieren.

KALORIEN

Angaben für den gesamten Salat:
1850 kcal
200g Kohlenhydrate
50g Eiweiß
85g Fett

Angaben für 1 Portion:
460 kcal
50g Kohlenhydrate
12g Eiweiß
21g Fett

Süßer Sommersalat

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2 Personen

ZUTATEN

1 Tomate
1/3 Gurke
1 Handvoll Rosinen
1 Handvoll Walnüsse
1 kleiner Romana Salat

Für das Dressing
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1 EL Apfelessig
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Die Tomate und die Gurke in Würfel schneiden und zusammen mit den Rosinen und den Walnüssen in eine Salatschüssel geben.
Den Salat in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dressing unter den restlichen Salat heben.