12 Muffins
ZUTATEN
2 reife Bananen
100g Apfelmark
150g Dinkelvollkornmehl
25g Back-Kakao
1 TL Zimt
3 Eier
0,5 Packung Backpulver
60g Walnüsse
70g Kokosblütenzucker
ZUBEREITUNG
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bananen gut mit einer Gabel zermatschen und mit dem Apfelmark vermengen. Nun das Mehl, das Backpulver, den Zimt, den Kokosblütenzucker und den Kakao dazugeben und gut miteinander mixen. Die Eier trennen und das Eigelb ebenfalls unter den Teig rühren.
Die Walnüsse grob hacken, das Eiweiß steif schlagen und beides vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffin-Förmchen geben und für 25 min. backen.
Abkühlen lassen.
GESUNDHEIT