4 Personen
ZUTATEN
2l Wasser
150g dunkle Misopaste
500g Champignons
3 Möhren
1 Stange Lauch
400g Naturtofu
200g Sobanudeln
150g Mungobohnenkeimlinge
Olivenöl zum anbraten
ZUBEREITUNG
Den Tofu in ein sauberes Handtuch einwickeln und etwas schweres draufstellen, um dem Tofu etwas Wasser zu entziehen.
Den Lauch in feine Ringe schneiden und gründlich Waschen. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin kurz andünsten.
Die Möhren in feine Streifen und die Champignons in feine Scheiben schneiden, beides gut mit anbraten.
Nun den Tofu in ca. 1x1cm große Würfel schneiden, ebenfalls in den Topf geben und mit andünsten.
Die dunkle Misopaste in dem Wasser lösen, bis keine Bröckchen mehr übrig sind. Mit der Brühe das Gemüse ablöschen und die Suppe kurz köcheln lassen.
Kurz vor Schluss die Sobanudeln und Mungobohnenkeimlinge unterrühren und servieren.