Schlagwort: Tomaten

Walnussrisotto mit gebackenen Tomaten

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4 Personen

ZUTATEN

Für das Risotto:
500g Naturreis (alternativ Risottoreis)
200g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15-20g Hefeflocken
1l Wasser / Gemüsebrühe
Thymian
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Für die gebackenen Tomaten:
500g Datteltomaten
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl in eine große Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin gut anbraten. Den Knoblauch pressen und kurz mit den Zwiebeln andünsten.
Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian in die Pfanne geben, den Reis dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
Das Risotto kurz aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tomaten halbieren. Die Tomaten nun mit etwas Olivenöl und den Gewürzen vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 5-10min. in den Ofen geben.
Das Risotto abschmecken, mit den Tomaten garnieren und servieren.

Bulgursalat

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4 Personen

ZUTATEN

Für den Salat:
150g Bulgur
200g Kirschtomaten
150g schwarze Bohnen, aus der Dose
100g Oliven, schwarze
2 Frühlingszwiebeln

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
Petersilie
Kreuzkümmel
Paprikapulver
Cayennepfeffer

ZUBEREITUNG

Den Bulgur nach Packungsanweisung gar kochen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten, dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Wenn der Bulgur fertig ist, diesen ebenfalls in die Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermengen.
Die Tomaten und Oliven halbieren und zusammen mit den schwarzen Bohnen zu dem Bulgur geben.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter den Salat heben.
Abschmecken und servieren.

TIPP

Der Salat schmeckt in kalt und warm sehr lecker. Am nächsten Tag schmeckt er auch fantastisch, da der Salat bis dahin gut durchziehen konnte.

KALORIEN

Für 1 Portion:
280kcal
33g Kohlenhydrate
7g Eiweiß
12g Fett

Tomaten-Gewürz Brot

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1 Brot

ZUTATEN

500g Dinkelvollkornmehl
50g getrocknete Tomaten
30-40ml Olivenöl
Rosmarin, Thymian, Oregano
Salz & Pfeffer
1 Packung Trockenhefe
400ml warmes Wasser

ZUBEREITUNG

Das Mehl, die Hefe, das Olivenöl, Salz & Pfeffer in eine große Schüssel geben und grob vermengen.
Die Kräuter von ihren Stielen entfernen, fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden, mit dem Wasser und den restlichen Zutaten mit einem Knethacken gut verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brotform geben und eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhzeit das Brot in den NICHT vorgeheizten Ofen stellen und für 50min. bei 200°C Ober-/Unterhitze backen lassen.

GESUNDHEIT

Wieso Vollkorn?

Nudeln mit frischer Tomatensauce

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4 Personen

ZUTATEN

500g Vollkornnudeln

Für die Tomatensauce
1 kg frische Tomaten
1 rote Paprika
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehe
0,5 Topf Basilikum
1 gehäufter EL Oregano
3-4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer

optional
Kräuteröl (1 EL Olivenöl + Oregano + Basilikum)

ZUBEREITUNG

Die Tomaten und die Paprika waschen, von ihrem Stielansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe von ihrer Schale entfernen und in grobe Scheiben schneiden. Das Gemüse nun mit dem Olivenöl vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 20 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.
Nudeln aufsetzten.
Bei Bedarf die Zutaten für das Kräuter-Öl vermengen und beiseite stellen.
Das Gemüse nun aus dem Ofen nehmen und mit dem Basilikum und dem Oregano pürieren. Die Sauce nun kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen, mit der Tomatensauce vermengen und auf den Tellern verteilen. Mit dem Kräuter-Öl garnieren und servieren.

Nudeln mit Avocado-Pesto

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Cherrytomaten
125g Rucola
50g Sonnenblumenkerne
Öl zum anbraten
Salz & Pfeffer

Für das Pesto
1 reife Avocado
50g Cashews
2 EL Olivenöl
2 EL Saft von einer frischen Zitrone
10-15g Basilikum, tiefgefroren
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Pesto
Die Avocado von ihrer Schale und dem Kern entfernen und mit den restlichen Zutaten für das Pesto gut pürieren bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser gar kochen.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz gold rösten und beiseite legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
Die Zwiebel nun in einer großen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, den Knoblauch dazugeben und kurz mit braten. Das Pesto und die Sonnenblumenkerne zu den Zwiebeln geben und kurz verrühren. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zu dem Pesto geben und alles gut mit einander vermengen.
Die Tomaten halbieren und zusammen mit dem Rucola unter die Nudeln heben. Abschmecken.

KALORIEN

Angaben für das gesamte Gericht:
3150 kcal
350g Kohlenhydrate
100g Eiweiß
140g Fette

Angaben für 1 Portion:
790 kcal
90g Kohlenhydrate
25g Eiweiß
35g Fette

GESUNDHEIT

Avocado
Avocados enthalten sehr viele Vitamine und gesunde Fette, wodurch sie entzündungshemmend wirken und dadurch gut für das Herz sind. Ihre Ballaststoffe fördern die Verdauung.
Sie regulieren den Cholesterinspiegel und helfen gegen Bluthochdruck.

Quelle (Zuletzt 27.06.2020)
https://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/10-gruende-warum-avocado-gesund-ist#:~:text=Kaum%20eine%20Frucht%20liefert%20so,und%20Vitamin%20C%20(1).

Dal-Suppe

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4 Personen

ZUTATEN

Für die Suppe:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1kg Tomaten
200g Linsen, rote
1 Dose / 400ml Kokosmilch
Saft von 0,5 Zitronensaft
500ml Wasser
Olivenöl zum anbraten

Gewürze:
Salz & Pfeffer
Kurkuma
Chili
Kreuzkümmel
Garam Masala

Beilage
frisches Vollkornbrot
Pflanzenjoghurt

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln feine schneiden und in etwas Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Den Knoblauch pressen und kurz mit dünsten.
Die Tomaten fein hacken und zusammen mit den Gewürzen in den Topf geben und kurz mit braten lassen.
Nun die Kokosmilch, die Linsen, den Zitronensaft und das Wasser dazugeben, alles aufkochen und ca. 20 min. bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen.
Die Suppe nun kräftig abschmecken, bei dem Gericht nicht an Gewürzen sparen.
Die Suppe mit dem Brot und dem Joghurt servieren.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?
Wieso Vollkorn?

Couscous mit Rosinen

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4 Personen

ZUTATEN

400g Couscous, vollkorn 
3 Paprika 
2 Zwiebeln 
3 Tomaten 
400g Feto 
80g Körner (Pinien-, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, etc. …) 
Petersilie 
4 TL Agavendicksaft (alternativ Honig) 
200g Rosinen 
Öl zum braten 
Salz & Pfeffer
Saft von 0,5 Zitrone
3 EL Tomatenmark
3 EL Apfelessig 

ZUBEREITUNG

Tomatenmark, Honig, Apfelessig, Zitronensaft, Salz & Pfeffer verrühren. Die Mischung mit dem Couscous vermengen, beiseitestellen und quellen lassen.
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne goldgelb rösten und ebenfalls beiseitestellen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Die Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit andünsten.
Zum Schluss die Tomaten und den Feta ebenfalls würfeln und mit den Rosinen, den Körnern und dem gequollenen Couscous in die Pfanne geben.
Alles gut miteinander vermengen, kräftig würzen und servieren.