Schlagwort: Walnüsse

Walnussrisotto mit gebackenen Tomaten

admin Schreib einen Kommentar

4 Personen

ZUTATEN

Für das Risotto:
500g Naturreis (alternativ Risottoreis)
200g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15-20g Hefeflocken
1l Wasser / Gemüsebrühe
Thymian
Salz & Pfeffer
Olivenöl

Für die gebackenen Tomaten:
500g Datteltomaten
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl in eine große Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin gut anbraten. Den Knoblauch pressen und kurz mit den Zwiebeln andünsten.
Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian in die Pfanne geben, den Reis dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
Das Risotto kurz aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tomaten halbieren. Die Tomaten nun mit etwas Olivenöl und den Gewürzen vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 5-10min. in den Ofen geben.
Das Risotto abschmecken, mit den Tomaten garnieren und servieren.

Veganer Nussbraten

admin Schreib einen Kommentar

4 Personen

ZUTATEN

Für den Nussbraten
200g Berglinsen (alternativ andere Linsen)
150g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Möhren
100g braune Champignons
120g Haferflocken
Wasser
Olivenöl
Tomatenmark
Thymian
Paprika
Salz & Pfeffer

Für die Sauce
300g braune Champignons
2 Möhren
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100ml Rotwein
Tomatenmark
Margarine (alternativ Öl)
Salz & Pfeffer

Für den Kartoffelbrei
800g Kartoffeln
Muskat
Salz & Pfeffer

Für den Rotkohl
1 Glas Rotkohl
1/2-1 Apfel
1 rote Zwiebel
8 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 Prise Zimt

ZUBEREITUNG

Braten
Die Linsen kochen.
Die Zwiebeln fein hacken, die Möhren fein reiben und in etwas Olivenöl kross anbraten. Den Knoblauch pressen, die Pilze fein hacken und mit den Zwiebeln und den Möhren anbraten.
Die Gewürze dazugeben und kurz mit andünsten lassen.
Die Walnüsse fein hacken und in einer separaten Pfanne kurz ohne Öl anbraten.
Nun alle Zutaten für den Braten gründlich miteinander vermengen und so viel Wasser zufügen, bis eine breiige Konsistenz entsteht. Die Masse nun kräftig abschmecken und in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
Die Form nun für ca. 45 min bei 200°C Ober-/Unterhitze in den Ofen geben.

Für die Sauce
Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, die Möhren in feine Scheiben schneiden und beides mit der Margarine in einer Pfanne kross anbraten.
Das Tomatenmark, Salz & Pfeffer kurz mit andünsten.
Die Champignons in Scheiben schneiden, mit in die Pfanne geben und gut mit anbraten.
Nun alles mit dem Rotwein ablöschen und ca. 15 min weiterköcheln lassen.
Alles zu einer cremigen Sauce pürieren und kräftig mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dickflüssig sein sollte, diese einfach mit etwas Wasser verdünnen.

Kartoffelbrei
Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen und mit den restlichen Zutaten gründlich stampfen, bis ein cremiger Brei entstanden ist.

Rotkohl
Den Rotkohl mit samt seinem Inhalt in einen Topf geben. Den Apfel reiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und alles gut vermengen. Alle gut durchziehen lassen, aufkochen und servieren.

GESUNDHEIT

Wieso sind Hülsenfrüchte so gesund?

Schoko-Bananen Muffins

admin Schreib einen Kommentar

12 Muffins

ZUTATEN

2 reife Bananen
100g Apfelmark
150g Dinkelvollkornmehl
25g Back-Kakao
1 TL Zimt
3 Eier
0,5 Packung Backpulver
60g Walnüsse
70g Kokosblütenzucker

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bananen gut mit einer Gabel zermatschen und mit dem Apfelmark vermengen. Nun das Mehl, das Backpulver, den Zimt, den Kokosblütenzucker und den Kakao dazugeben und gut miteinander mixen. Die Eier trennen und das Eigelb ebenfalls unter den Teig rühren.
Die Walnüsse grob hacken, das Eiweiß steif schlagen und beides vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die Muffin-Förmchen geben und für 25 min. backen.
Abkühlen lassen.

GESUNDHEIT

Wieso Vollkorn?