4 Personen
ZUTATEN
Für das Risotto:
500g Naturreis (alternativ Risottoreis)
200g Walnüsse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15-20g Hefeflocken
1l Wasser / Gemüsebrühe
Thymian
Salz & Pfeffer
Olivenöl
Für die gebackenen Tomaten:
500g Datteltomaten
1 EL Olivenöl
Thymian
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl in eine große Pfanne geben, bis der Boden gut bedeckt ist. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin gut anbraten. Den Knoblauch pressen und kurz mit den Zwiebeln andünsten.
Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und dem Thymian in die Pfanne geben, den Reis dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
Das Risotto kurz aufkochen und so lange köcheln lassen, bis der Reis fertig ist.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tomaten halbieren. Die Tomaten nun mit etwas Olivenöl und den Gewürzen vermengen, auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für 5-10min. in den Ofen geben.
Das Risotto abschmecken, mit den Tomaten garnieren und servieren.