Schlagwort: Zucchini

„green“ Pasta

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4 Personen

ZUTATEN

500g Vollkornnudeln
2 Avocado
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500g Erbsen
2-3 Zucchini
Spinat, frischer
Hafermilch
Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Olivenöl zum anbraten

ZUBEREITUNG

Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Knoblauch pressen, Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und beides dazugeben und so lange anbraten, bis die Zucchini durch ist.
Die Avocado halbieren, von ihrem Kern und der Schale befreien und mit etwas Hafermilch zu einer cremigen Sauce pürieren. Die Sauce nun zusammen mit den Erbsen in die Pfanne geben und kräftig abschmecken.
Nudeln abgießen und mit Spinat nach belieben unter die Sauce heben.
Das Gericht nur noch abschmecken und genießen.

GESUNDHEIT

Wieso Vollkorn?

Ofengemüse mit Feta

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4 Personen

ZUTATEN

2 Tassen Reis

Für das Ofengemüse
2 Paprika
2 Zucchini
5 Tomaten
1 große Zwiebel
1 EL Thymian, getrocknet
1 EL Oregano, getrocknet
1 EL Honig
Paprika, edelsüß
Salz & Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g Feta

ZUBEREITUNG

Den Reis in ausreichend Salzwasser gar kochen.
In einer großen Schüssel das Olivenöl mit den Gewürzen und dem Honig mischen.
Die Paprika, die Zucchini, die Tomaten und die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse in die Schüssel geben und gut mit der Marinade vermengen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und in Backblech mit Backpapier auslegen. Das marinierte Gemüse drauf geben und das Backblech für 25 min. in den Ofen geben. Nach 10-15 min das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und den Feta über das Gemüse bröseln. Alles zurück in den Ofen geben und fertig backen lassen.

One-Pot Pasta

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4 Personen

ZUTATEN

500g Nudeln
2 Paprika
2 Zuccini
140g Mais
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Dosen gehackte Tomaten
2-3 Dosen Wasser
Öl zum anbraten
Salz & Pfeffer
Basilikum, Oregano, Paprika, Curry

ZUBEREITUNG

Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und beides mit Etwas Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten.
Die Paprika und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls kurz mit braten. Den Mais dazugeben und mit den gehackten Tomaten und dem Wasser ablöschen. Die Nudeln und Gewürze dazugeben, alles aufkochen und so lange köcheln lassen bis die Nudeln gar sind.
Nochmal alles kräftig abschmecken und servieren.

KALORIEN

Angaben für das gesamte Gericht:
2500 kcal
400g Kohlenhydrate
100g Eiweiß
30g Fett

Angaben für 1 Portion:
625 kcal
100g Kohlenhydrate
25g Eiweiß
8g Fett

Überbackene Zucchini mit Champignons

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4 Personen

ZUTATEN

4 Zucchini
2 Tassen Reis

Für die Champignon-Sauce
500g Champignons
2 EL Petersilie, TK
50g Parmesan
2 Eier
Salz & Pfeffer
Öl zum anbraten

Für die Toppings
300g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehen
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenkerne

ZUBEREITUNG

Die Zucchini waschen, von Stielansatz entfernen und längs halbieren. Die Zucchini-Hälften nun nebeneinander in eine Auflaufform legen und mit Alufolie bedecken. Eine Schale mit Wasser (für mehr Feuchtigkeit im Ofen) und die Auflaufform nun in den Ofen geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 min. backen lassen.

Champignon-Sauce
Die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze gut anbraten und mit dem Salz, dem Pfeffer, der Petersilie und dem Parmesan würzen. Nach kurzen abkühlen die Eier unterrühren.

Nachdem die Zucchini aus dem Ofen geholt wurden die Champignon-Sauce über die Zucchini-Hälften geben und die Auflaufform nochmals 20 min. in den Ofen geben. Reis in reichlich Salzwasser kochen.

Toppings
Den Knoblauch pressen, zu dem Joghurt geben und mit Salz & Pfeffer kräftig würzen.
Die Sonnenblumenkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Auf jeden Teller 2 Zucchini-Hälften mit der Champignon-Sauce geben und mit der Joghurt-Dipp und den Sonnenblumenkerne garnieren. Reis dazugeben.