4 Personen
ZUTATEN
400g Couscous, vollkorn
3 Paprika
2 Zwiebeln
3 Tomaten
400g Feto
80g Körner (Pinien-, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, etc. …)
Petersilie
4 TL Agavendicksaft (alternativ Honig)
200g Rosinen
Öl zum braten
Salz & Pfeffer
Saft von 0,5 Zitrone
3 EL Tomatenmark
3 EL Apfelessig
ZUBEREITUNG
Tomatenmark, Honig, Apfelessig, Zitronensaft, Salz & Pfeffer verrühren. Die Mischung mit dem Couscous vermengen, beiseitestellen und quellen lassen.
Die Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne goldgelb rösten und ebenfalls beiseitestellen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer großen Pfanne glasig dünsten. Die Paprika in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit andünsten.
Zum Schluss die Tomaten und den Feta ebenfalls würfeln und mit den Rosinen, den Körnern und dem gequollenen Couscous in die Pfanne geben.
Alles gut miteinander vermengen, kräftig würzen und servieren.